Biológia fakultáción szénhidrátokkal kísérleteztünk. Az óra elején három fehér színű, de különböző szénhidrátot kaptak a tanulók: keményítőt, szacharózt (porcukrot: répacukrot) és glükózt (szőlőcukrot). A feladat: az órán tanult kísérletek segítségével döntsék el, melyik por milyen szénhidrát.
Először mindegyik porból (egymástól elkülönülve) óraüvegre helyeztek egy fél kiskanállal. Majd mindegyikre pár csepp sárgásbarna lugol (jód tartalmú) oldatot tettek. A három fehér porból az egyik lilás színre váltott. Ez volt a keményítő. Az eredmény magyarázata, hogy az apoláris jódmolekulák éppen beleférnek a keményítőben lévő amilózegységek apoláris üregébe, ahol gyenge másodrendű kölcsönhatások rögzítik őket. A jódmolekulák elektronszerkezete ebben a környezetben másképp torzul, aminek következtében más frekvenciájú fényt nyelnek el, így vált kék színűre a fehér por. A másik két cukornál a lugol oldat színe nem változott.
A maradék két cukorból oldatot készítettek a tanulók. Mindkét oldatot Fehling-reakciónak és ezüsttükörpróbának is alávetették. Az ezüsttükörpróba során a glükóz oldatot tartalmazó kémcsőben ezüst csapadék vált ki. A szacharóz oldatot tartalmazó kémcsőben változás nem történt. A Fehling-reakció során a glükóz oldatos kémcsőben téglavörös csapadék vált ki. A szacharóz-oldatot tartalmazó kémcsőben nem történt változás. Az eredmény magyarázata a következő: A glükóz redukáló monoszacharid, molekulái tartalmaznak formilcsoportot, így a glükóz adja az aldehidekre jellemző reakciókat. A Fehling-oldatban lévő réz-ionok vörös színű réz-oxiddá, az ezüst-ionok, pedig fém ezüstté redukálódnak melegítés hatására.
A szacharóz nem redukáló diszacharid, a molekulákat alkotó két gyűrű még vizes oldatban sem nyílik fel, így nem alakulhat ki formilcsoport sem. Ezért a szacharóz sem a Fehling-reakciót, sem az ezüsttükörpróbát nem adja.
Az óra végén sikerült a szacharóz szén tartalmát is kimutatni tömény kénsav segítségével.
A kénsav kiváló vízelvonószer, a cukor molekuláiból képes vizet elvonni. A kísérletben porcukrot használtunk, amelyből a kénsav vízmolekulát tud elvonni, közben elemi szén keletkezik. A reakció nagyon exoterm, a víz gőz formájában keletkezik, ami felhabosítja a szenet.
Vigh Viktor |
